RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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Sélection

X Parution : 755

    archiveXML - 2002

    Surdosage : le calcul

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    Lorsqu'un industriel souhaite restaurer ou supplémenter en vitamines et minéraux un produit alimentaire, il est recommandé de s'y intéresser le plus tôt possible au cours de son développement. Car la mise au point des mix peut prendre plusieurs mois. De nombreux facteurs influencent la stabilité des vitamines : température, pH, humidité et activité de l'eau, agents oxydants/oxygène, lumière, catalyseurs d'oxydation (Fe, Cu), enzymes, sulfites, interactions, temps. Il faut surdoser pour...
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