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    Mix nutritionnels : moins simples qu'il n'y paraît

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    La restauration ou la supplémentation d'un produit en vitamines et minéraux s'avère plus complexe que le seul rajout de nutriments.
    Pour faciliter l'étape d'incorporation de vitamines et minéraux dans leurs produits, les industriels peuvent utiliser des mix. Ils évitent ainsi les opérations de pesées et les erreurs inhérentes. Mais ce ne sont pas les seules difficultés rencontrées car il faut auparavant déterminer les teneurs des différents nutriments qu'on souhaite rajouter. Elles doivent prendre en compte trois types de contraintes liées au composé lui-même, au produit fini et au process. Or il n'existe pas d'abaques...
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