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    archiveXML - 2002

    Une vitaminisation adaptée au produit

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    La vitaminisation des boissons s'opère avant les phases d'homogénéisation et de pasteurisation. ' Comme les boissons sont acides, il faut surveiller la stabilité de l'acide folique, du pantothénate de calcium, et de la vitamine A (incorporation sous forme de bêta carotène). Toutefois une matière sèche élevée, un espace de tête faible (élimination de l'oxygène), la carbonation, un anti-oxygène (acide ascorbique), des bouteilles opaques (barrière UV), l'élimination du dioxyde de soufre...
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