RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Noord-Oost-Nederland : l'épluchage des agrumes avec des enzymes

    RIA - n°624 - avril 2002 - page 0

    L'équipementier néerlandais propose cette technologie pour, selon lui, pallier les inconvénients qu'engendrent les méthodes classiques d'épluchage des agrumes. Avec cette technologie, des enzymes de qualité alimentaire sont introduites sous la peau de l'orange. Elle détruisent donc le tissu blanc entre le fruit et sa peau, pour faciliter le détachement de ce dernier. Puis la peau est enlevée et l'orange peut alors se partager en segments avec peu d'efforts, d'une manière simple et hygiénique....
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