RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2002

    Etienne Espiard : ' La transformation industrielle des fruits '

    RIA - n°626 - juillet 2002 - page 0

    Cet ouvrage, édité par les Editions Tec&Doc et intitulé ' Introduction à la transformation industrielle des fruits ', rassemble notamment les procédés technologiques et les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Ce guide évoque des...
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