RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le retour de l'alcool

    RIA - n°627 - septembre 2002 - page 0

    On connaît bien le caractère festif de l'alcool ou ses propriétés aromatisantes en cuisine. En revanche, ses propriétés de conservation sont moins répandues.
    Comment apporter une garantie supplémentaire en plus des procédures habituelles (froid, conservation,...) ? Pourquoi pas avec de l'alcool, comme le propose la distillerie Ravel. ' On a commencé avec des pâtes jaunes : madeleines, cakes, viennoiseries ', commente Michaël Verdier, directeur des ventes. ' Puis, progressivement, les industriels du secteur salé, produits traiteur et charcuterie s'y sont également intéressés '. Des produits panés, ainsi protégés, sont d'ailleurs sur le point...
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