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    Perles de Gascogne : huile vierge de prune

    RIA - n°628 - septembre 2002 - page 0

    L'huile vierge de prune est une huile à 100 % de première pression à froid, obtenue à partir des amandes des noyaux de prunes d'Ente. De couleur paille, l'huile vierge de prune est constituée d'environ 70 % d'acide oléique (comme l'huile d'olive). Dotée d'un goût caractéristique d'amande amère, elle peut être utilisée à froid pour des salades et aussi à chaud, en biscuiterie par exemple pour donner une saveur spécifique aux produits finis. Perles de Gascogne produit également de...
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