RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Gouet : four double action

    RIA - n°632 - février 2003 - page 0

    La société Gouet présente le four double action qui permet de combiner différents modes de cuisson sur un même four : rayonnement, convection lente ou forcée. Pour les pains au lait, on peut ainsi choisir une première étape en rayonnement pur afin de laisser le produit se développer. On apportera ensuite une légère convection associée au rayonnement afin de cuire le produit à coeur. Dans la dernière phase, on finira avec une convection forcée.
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