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    Conservation : protéger les aliments

    RIA - n°633 - mars 2003 - page 0

    Un nouvel axe de développement* À l'instar de la vitamine C qui peut jouer soit un rôle nutritionnel soit fonctionnel (dénommée dans ce cas acide ascorbique), les polyphénols pourraient bientôt être utilisés comme antioxydant dans des produits alimentaires. La Gardonnenque et Berkem, sans délaisser les applications nutritionnelles des polyphénols, commencent à s'y intéresser.* Actuellement, Berkem travaille sur des projets de prémix où les extraits végétaux auraient une action protectrice...
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