RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2003

    À lire : La Science alimentaire, de A à Z

    RIA - n°633 - mars 2003 - page 0

    Augmentée de 15 %, la 3e édition de ce dictionnaire propose 4 400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires... Réalisé par Jean Adrian, Jacques Potus et Régine Frangne, enseignants au Cnam (Paris), ce dictionnaire présente ses informations sous les angles biologique, physico-chimique, nutritionnel, toxicologique et organoleptique. Il développe des thèmes s'adressant aux diététiciens, en donnant en annexe la composition globale et la densité...
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