RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 2003

    Pain de mie : les pétrins au top

    RIA - n°635 - mai 2003 - page 0

    Pains de mie français, anglais ou américain, le matériel de pétrissage est au coeur de leur réussite. Voici les procédés gagnants.
    Dans la fabrication du pain de mie, face au Tweedy - éprouvé pétrin rapide haute énergie avec pression et vide alternés d'APV Baker -, le constructeur français VMI oppose depuis moins de deux ans son Verymix III. Celui-ci est un pétrin horizontal de type ' batch ' et tout en Inox. ' Notre matériel permet un pétrissage haute énergie sous vide avec contrôle de la température de la pâte grâce à sa cuve double enveloppe refroidie. On obtient ainsi une meilleure reproductibilité du pétrissage...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK