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    Pain de mie : les pétrins au top

    RIA - n°635 - mai 2003 - page 0

    Pains de mie français, anglais ou américain, le matériel de pétrissage est au coeur de leur réussite. Voici les procédés gagnants.
    Dans la fabrication du pain de mie, face au Tweedy - éprouvé pétrin rapide haute énergie avec pression et vide alternés d'APV Baker -, le constructeur français VMI oppose depuis moins de deux ans son Verymix III. Celui-ci est un pétrin horizontal de type ' batch ' et tout en Inox. ' Notre matériel permet un pétrissage haute énergie sous vide avec contrôle de la température de la pâte grâce à sa cuve double enveloppe refroidie. On obtient ainsi une meilleure reproductibilité du pétrissage...
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