RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2003

    La cuisson 'traditionnelle chinoise' automatisée

    RIA - n°639 - septembre 2003 - page 0

    Le ContiWok présenté par Berief est une machine conçue pour rôtir, dorer et cuire une grande diversité de produits (viandes, poisson, mélanges de légumes ou les plats asiatiques). Cet appareil est constitué d'un tambour d'une capacité de 300 à 1 200 kg/h tournant autour de son axe horizontal et dans lequel les aliments sont en mouvement permanent. Les parois du tambour - maintenues à une température comprise entre 150 et 280 °C - servent de surface de rôtissage. Les aliments sont acheminés...
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