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    Berief présente le Contiwok

    RIA - n°638 - septembre 2003 - page 0

    Le Contiwok cuit les aliments par un bref passage à haute température, sur le modèle du ' wok ' chinois.
    Le Contiwok, une sorte de friteuse, permet de cuire très rapidement les aliments, en les dorant à l'extérieur tout en limitant la cuisson interne : les légumes, par exemple, conservent leur texture croquante. Selon Berief, les précédentes tentatives pour porter cette technique à l'échelle industrielle ont donné un résultat plus proche de la cuisson à la vapeur que de la friture. Le Contiwok résout le problème en conservant le principe du wok, la friture rapide, mais sans reprendre sa...
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