RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2003

    Surgeler pour un meilleur goût

    RIA - n°639 - septembre 2003 - page 0

    La surgélation permet de préserver la couleur des produits et leurs qualités nutritionnelles. * Mais elle nécessite une parfaite maîtrise de la chaîne du froid et impose une étape de décongélation souvent longue et pouvant entraîner une détérioration des paramètres qualitatifs. Les améliorations proposées par les fournisseurs concernent donc les facilités d'utilisation et le maintien d'une qualité organoleptique et bactériologique.* SVZ a ainsi développé une nouvelle gamme de...
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