RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Susceptors : pour pizzas et buns

    RIA - n°639 - septembre 2003 - page 0

    Pour rendre croustillant* Nul ne peut contester la commodité des fours micro-ondes. Il n'empêche que tous les produits alimentaires ne sont pas compatibles avec ce mode de traitement thermique. L'exemple le plus connu est le réchauffage des pizzas, des buns, des quiches... En effet, la pâte ou le pain, transparent au micro-ondes, reçoit l'eau de la garniture libérée au cours de la cuisson. Il en résulte un effet désastreux de ramollissement.* Pour contrer ce phénomène, les fournisseurs...
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