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    Le Bourriol : le process en trois étapes

    RIA - n°640 - octobre 2003 - page 0

    La pâte est cuite sur une machine bretonne SDTN (1 500 pièces à l'heure). La pâte est déposée automatiquement sur le disque rotatif de cuisson en fonte (40 secondes à 220 °C). Un système de dépose ' à tirette ' alimenté en continu en pâte permet de changer instantanément le diamètre de la crêpe, voire d'en obtenir des carrés.Les Bourriols sont fourrés à la main par des opératrices. Pour les gammes apéritives, ils sont roulés à la main et découpés en petits cylindres réguliers...
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