RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le Bourriol, une galette cantalienne remise au goût du jour

    RIA - n°640 - octobre 2003 - page 0

    Nous avons fait le pari d'industrialiser une recette traditionnelle. '
    Spécialiste des tripoux et des plats régionaux, l'entreprise Julhes, de Saint-Flour dans le Cantal, vient de créer une nouvelle unité de production spécialisée dans les produits de terroir à base de farine. Le 17 septembre et après deux ans de recherche et développement, les premiers Bourriols sont en effet sortis du nouvel atelier de La Farinette à Neussargues-Moissac, dans le Cantal. Une innovation à plus d'un titre. ' Il a fallu résoudre plusieurs problèmes technologiques importants...
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