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    Yaourt et desserts fermentés : révéler les notes fruitées

    RIA - n°645 - avril 2004 - page 0

    Du ' vrai goût du fruit ' aux notes pâtissières* Les aromatisations restent essentiellement les fruits classiques avec ' une nette tendance vers des notes naturelles et fruit frais, ramassé dans son jardin, juste à maturité, ni trop vert, ni trop mûr ', explique Anne Collas, chef de projets produits laitiers de Mane.* ' On observe aussi des nouveautés plus gourmandes telles que les notes pâtissières, pêche melba, pomme tatin... '. * La gamme Greatfruit, de Givaudan, est élaborée à...
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