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    Schroeder : injecteur pour jambon cru

    RIA - n°648 - juillet 2004 - page 0

    Pour garantir la qualité du jambon cru, il est important de maîtriser l'utilisation et la répartition des ingrédients qui participent à la maturation du produit. Les injecteurs Imax, proposés par Schroeder, basé à Werther en Allemagne, permettent une répartition uniforme du sel et une précision de son dosage. Le goût et la couleur du jambon sont ainsi améliorés. Le temps de salage est diminué et le process de maturation est plus rapide. Schroeder propose également l'injecteur IMAX...
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