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    archiveXML - 2004

    Encyclopédie de la charcuterie de Soussana

    RIA - n°648 - juillet 2004 - page 0

    Soussana présente la 4ème édition de son encyclopédie de la charcuterie qui aborde 29 rubriques inédites, telles que l'hygiène (HACCP, nettoyage et désinfection...) ou la charcuterie ethnique (asiatique, européenne, québécoise, halal...) enrichies par plusieurs recettes, par la qualité nutritionnelle des produits. Cet ouvrage est rédigé par une équipe de technologues, ingénieurs, vétérinaires, juristes... 49 auteurs au total. Il comporte deux tomes, 1 400 pages, 2 100 illustrations,...
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