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    Préparations : de la confiture jusqu'au Pastis

    RIA - n°651 - novembre 2004 - page 0

    Les produits finis qui contiennent des algues en tant que légume ou condiment recouvrent une large palette. L'offre devrait encore s'accroître.
    Les Japonais consomment actuellement 1,4 kg d'algue (poids sec) par an. En France, on en est loin, même si les industriels font preuve d'innovation. Les algues s'utilisent dans des produits typés d'origine marine mais pas seulement. Ainsi la Distillerie artisanale du Plessis, à Quimper (Finistère), a lancé depuis une quinzaine d'années deux apéritifs contenant des algues : un Pastis Marin et de l'Algane d'Océan. ' Ils sont élaborés à partir d'algues qui ont fait l'objet de distillations...
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