RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Une source d'additifs texturants et gélifiants

    RIA - n°651 - novembre 2004 - page 0

    Traditionnellement les algues servent à la production d'agents de texture, utilisés dans de très nombreux produits.
    Si les produits d'alimentation courante aux algues se développent, l'essentiel de la récolte des algues en France est destiné à l'industrie des colloïdes pour la production d'agents de texture. L'objectif est d'extraire les polysaccharides qui sont responsables des propriétés épaississantes et/ou gélifiantes. On distingue trois sortes de polysaccharides extraits d'algues : les alginates, les carraghénanes et l'agar-agar.' Degussa extrait ses alginates à partir essentiellement de Laminaria...
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