RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Formulation : plus diététique avec la même texture

    RIA - n°652 - décembre 2004 - page 0

    Les industriels ne choisissent pas forcément l'allégé pur et dur, mais ils revisitent leurs recettes pour concevoir des produits plus nutritionnels. Avec l'impératif de rester moelleux et identiques à la recette initiale. Compenser la perte de moelleux lors de l'allégement en matière grasse * Les hydrocolloïdes apportent une sensation de matière grasse. Kalys commercialise une gamme d'hydrocolloïdes et aide à leur formulation (konjac et xanthane, xanthane et guar, xanthane et caroube)....
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