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    Formulation

    Texturants - alléger en matières grasses

    RIA - n°709 - février 2010 - page 40

    L'allégement en matières grasses concerne presque toutes les applications mais plus particulièrement le secteur de la biscuiterie/pâtisserie. Récemment primé en tant qu'ingrédient de l'année dans la catégorie boulangerie au dernier FIE, l'amidon N-Dulge FR de National Starch permet de remplacer le beurre, la margarine ou les matières grasses de boulangerie-pâtisserie dans les cakes (de type quatre-quarts ou riches en sucre), pour réduire des deux tiers la teneur en matières grasses...
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