RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2005

    Mecatherm cuit sur sole, plaques ou filets

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    FTM est un four tunnel qui permet de cuire le pain ou la viennoiserie sur sole, plaques ou filets. Polyvalent, ce four a également été développé avec un objectif qualitatif. ' En autorisant une précuisson en huit minutes contre treize pour un four standard, il permet de former plus rapidement la sole du produit et ainsi conserver une plus forte humidité résiduelle ', explique Cyril Munch, directeur des ventes. ' D'où la possibilité pour les industriels d'allonger la durée de vie de leurs...
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