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    Regain sur les fours à spirales et les fours à soles en pierre

    RIA - n°605 - septembre 2000 - page 0

    Gain de place, réduction des pertes de chaleur et facilité d'entretien pour le four à spirales, ainsi que l'adaptation d'un mode de cuisson traditionnel aux hautes cadences pour le four à soles en pierre, relancent ces deux procédés.
    Dans le domaine de la cuisson en boulangerie-pâtisserie industrielle, on observe un regain d'intérêt pour les fours à spirales et pour les fours permettant d'adapter aux hautes cadences industrielles, des modes traditionnels de cuisson. ' Si les fours tunnels et, dans certains cas, les fours à balancelles continuent d'être largement commercialisés, les fours à spirales sont de plus en plus adoptés par les industriels. Car, ceux-ci offrent plusieurs avantages intrinsèques par rapport aux...
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