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    Des procédés pour désalcooliser les vins

    RIA - n°662 - octobre 2005 - page 0

    Le Sitevi 2005 attribue une médaille d'or à deux concepts permettant de réduire la teneur en alcool des vins.
    Médaillé du Sitevi, Paetzold propose un service complet qui inclut la désalcoolisation du vin et la prise en charge des essais préalables. Baptisé Alcoff, ce procédé est fondé sur le couplage d'une filtration membranaire et d'une distillation. En simplifiant, le vin est d'abord traité par osmose inverse ; puis le perméat issu de cette première étape (mélange d'eau et d'alcool) subit une distillation ; opération qui permet de produire une eau endogène réincorporée ensuite au vin...
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