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    Des process pour réduire l'écart type

    RIA - n°666 - février 2006 - page 0

    La régularité de la production, c'est-à-dire la diminution de l'écart type, est une préoccupation constante pour les industriels fromagers. Pour répondre à cet impératif, les matériels gagnent en précision.
    L'enjeu pour les industriels fromagers est clair : comment optimiser les process pour que les fromages atteignent au plus près leur poids cible et conservent une qualité constante. ' Une des réponses a été de standardiser le lait en matière grasse, protéine et caséine. La meilleure maîtrise des ferments participe aussi à améliorer la régularité des fabrications ', explique Jean-René Kerjean, délégué régional Ouest de l'Institut technique français des fromages (ITFF). Les fournisseurs...
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