RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Tendance : le poisson sans les contraintes

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Finies les arêtes et les odeurs. Les consommateurs ne veulent plus, ou ne savent plus, cuisiner les produits de la mer. Tout l'enjeu est donc de proposer des produits faciles à mettre en oeuvre.
    Les produits de la mer ont le vent en poupe ! Chaque Français en consomme aujourd'hui 34 kg par an. ' Sur les dix dernières années, le marché a progressé de 2,5 % par an en moyenne, au détriment d'autres protéines ', explique Philippe Paquotte, de l'Ofimer. Leader européen aux côtés de l'Espagne, le marché hexagonal est aujourd'hui tiré par la restauration et les produits traiteur des GMS, qui connaissent des taux de croissance de l'ordre de 10 % l'an. De fait, la restauration commerciale...
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