RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2006

    Le sort des nutriments passé à la loupe

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Coordonné par le Pôle halieutique, le programme ' Influence des traitements de conservation et de transformation sur les acides gras du poisson ' est réalisé avec le CEVPM, l'Ifremer, l'Institut Pasteur de Lille, l'Iterg et l'Afssa. L'objectif est de déterminer l'influence des process industriels (fumage, marinage, salage, surgélation, stérilisation, pasteurisation) et des modes de cuisson utilisés par le consommateur et la RHD. Les premiers résultats montrent que les phénomènes de dégradation...
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