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    OEufs : des propriétés boostées

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Les enzymes peuvent aussi s'utiliser dans des secteurs plus inattendus que sont ceux des oeufs et de la viande. L'objectif principal dans les oeufs est d'améliorer les propriétés d'émulsion des jaunes d'oeuf et des produits à base de jaune d'oeuf. C'est d'ailleurs la fonction première de Maxapal A2 de DSM, une nouvelle enzyme microbienne améliorant. Certifié halal et kasher, Maxapal A2 peut remplacer les enzymes de porc, ouvrant de nouvelles perspectives dans le secteur des sauces et des...
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