RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le CTCPA améliore la texture des légumes

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Une meilleure tenue des légumes à la cuisson est obtenue grâce à un prétraitement spécifique.
    Améliorer la texture des légumes dans les plats cuisinés tout en respectant les barèmes de stérilisation : tel est l'objectif du projet conduit par le Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA). ' Comme les industriels utilisent essentiellement des légumes surgelés, les actions à envisager concernent les opérations en amont, c'est-à-dire les prétraitements ', explique François Zuber, directeur scientifique adjoint du CTCPA. Les expérimentations ont porté sur...
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