RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Tests : les traitements comparés

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Modalité 1 (M1) - Pour les trois légumes : préblanchiment à 70 °C + blanchiment avec CaCl2 à 2 %. Modalité 2 (M2) - Pour les carottes et les poivrons : blanchiment CaCl2 à 2 %. Pour les courgettes : imprégnation alginate 1,5 % + blanchiment CaCl 2 à 2 %. Modalité 3 (M3) - Pour les carottes et les poivrons : préblanchiment à 65 °C + blanchiment standard. Pour les courgettes : dessiccation à 250 °C + blanchiment standard. Témoin : blanchiment trois minutes en eau dure.
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