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    Lesaffre dope l'osmotolérance

    RIA - n°668 - mai 2006 - page 0

    Pour répondre aux nouvelles demandes, Lesaffre fait évoluer sa levure osmotolérante, développée à l'origine pour la brioche vendéenne.
    Connue sous l'appellation ' levure pour pâte sucrée ', la levure osmotolérante résiste à des hautes teneurs en sucre ou en sel dans des préparations de panification. Elle permet d'assurer un démarrage rapide de la fermentation dans les pâtes à taux de sucre supérieur à 10 %. Les techniciens de Lesaffre ont fait évoluer la souche de cette levure pour l'adapter aux nouvelles techniques de panification et aux viennoiseries surgelées. La particularité de la levure osmotolérante repose...
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