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    SCIENCE DES ALIMENTS Tec & Doc

    RIA - n°669 - juin 2006 - page 0

    Les Éditions Tec & DocLavoisier présente ' Science des aliments - Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits ', un ouvrage qui expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques pour l'élaboration des aliments et leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Cet ouvrage est composé de deux volumes. Trois des coordonnateurs, Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants chercheurs...
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