RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2006

    1,3 % de l'apport énergétique total

    RIA - n°670 - juillet 2006 - page 0

    L'origine des acides gras trans est soit naturelle (lait et viande), soit résultante de processus de fabrication comme l'hydrogénation partielle ou le chauffage des huiles à très haute température. Les AG trans sont des acides gras insaturés qui présentent au moins une double liaison en configuration trans. La présence (en % des acides gras totaux) des acides gras trans dans la plupart des matières grasses comestibles est faible (inférieure à 1-2 %). Dans les produits de boulangerie,...
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