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    Texturants : alléger en matières grasses

    RIA - n°674 - décembre 2006 - page 0

    Le secteur des agents de texture n'échappe pas à la tendance actuelle des produits allégés en matières grasses ou en sucres mais offrant toujours un profil gustatif satisfaisant.
    «Il n'y a pas de nouveau type de carraghénane mais on peut modifier les conditions de production pour optimiser les caractéristiques du produit et l'adapter ainsi à de nouvelles applications ; on peut jouer aussi sur la sélection de matières premières et sur une combinaison de différentes fractions de carraghénanes », déclare Pascal Langevin, responsable du service technique France/Moyen-Orient/Afrique chez Cargill. L'offre des agents de texture étant déjà très large, l'innovation...
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