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    Polyols et édulcorants intenses

    RIA - n°676 - février 2007 - page 0

    Pour la confiserie, Tate & Lyle vient de lancer un mélange Optimise 013, de sucralose et de sirop de maltitol pour les gommes et gélifiés, qui évite d'avoir à rajouter les édulcorants intenses en fin de process. Dans les biscuits secs, le chocolat et les produits laitiers, les polyols comme le maltitol, le lactitol, l'érythritol peuvent être associés ou non avec des édulcorants intenses pour augmenter le goût sucré. Dans les boissons allégées, l'aspartame est utilisé seul ou en synergie...
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