RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2007

    Un large panel de solutions Les matières sucrantes ont en commun d'avoir un pouvoir sucrant. Celui-ci est évalué en référence à celui du saccharose, dont on fixe le pouvoir sucrant à 1.

    RIA - n°676 - février 2007 - page 0

    Les sucres (principalement saccharose ou sucre, dextrose, fructose et sirops de glucose) sont des glucides naturellement présents ou ajoutés dans les aliments. Ils apportent toujours la même quantité d'énergie (4 kcal/g). Les édulcorants massiques ou polyols (sorbitol, maltitol, isomalt, lactitol, xylitol, mannitol, érythritol) sont des dérivés hydrogénés des glucides. Ils ont un pouvoir sucrant proche mais en général plus faible que le sucre. Ils sont 40 % moins caloriques que les...
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