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    Glaces, fromages et margarines

    RIA - n°681 - juillet 2007 - page 0

    Les glaces semblent être un vecteur intéressant. Les probiotiques à l'état congelé y ont une bonne survie. « La dose de départ doit être simplement adéquate à la portion qui sera consommée », analyse Marina Pourrias, chez Chr. Hansen. Les applications dans les fromages, notamment les fromages frais et les pâtes pressées non cuites, se développent avec plusieurs fromages commercialisés en Allemagne, en Italie et dans les pays anglo-saxons. Les souches de la gamme Lafti, de DSM Food...
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