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    DSM substitue les oeufs dans les gâteaux

    RIA - n°681 - juillet 2007 - page 0

    CakeZyme améliore le profil nutritionnel des gâteaux et des pâtisseries.
    DSM Food Specialties complète sa gamme « Let's Bake Enzyme » avec une nouvelle préparation permettant de diminuer la quantité d'oeufs incorporée dans les pâtisseries. Baptisée CakeZyme, cette enzyme est une phospholipase d'origine microbienne. Traditionnellement, les oeufs et la lécithine fournissent aux préparations de gâteaux des émulsifiants naturels, comme les phospholipides dotés de propriétés de surface. Par son mécanisme d'action, CakeZyme est en mesure d'hydrolyser les phospholipides...
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