RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2007

    Un outil pilote diversifié

    RIA - n°682 - septembre 2007 - page 0

    Pour la fabrication de chewing-gums contenant 70 à 80 % de polyols, Roquette dispose d'un outil de capacité 500-600 kg/h. Une turbine à dragéifier cristallise ensuite le sirop de maltitol autour de la gomme en optimisant couleur, croustillance et goût. En panification, pétrin spirale, chambre de pousse et deux fournils de boulangerie travaillent des recettes enrichies en fibres et réduites en sucres et en MG. D'autres pilotes pour les crèmes glacées et le chocolat permettent de tester des...
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