RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Samedi 18 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

▼
Toutes les publications Web [4019 art.] Magazine [36142 art.]

X 2000

X 598

    Dossier

    Coproduits de la mer - Deux techniques d'obtention de la pulpe de poisson

    RIA - n°713 - juin 2010 - page 26

    Il existe deux techniques pour récupérer la chair de poisson qui reste sur les arêtes », explique Angeline Pignon, directrice des projets au pôle de compétitivité Aquimer. La première consiste à récupérer cette chair via un lavage, puis une centrifugation. À partir de la pulpe, il est possible de préparer des matières plus ou moins texturées pour des steaks de poisson, des sauces, comme chez Copalis. Autre technique pour enlever la chair des arêtes : le scrapping, c'est-à-dire,...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK