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    Formulation

    Flores de Terroirs redonne sa flore au lait cru

    RIA - n°714 - juin 2010 - page 35

    La société ensemence les laits de fromagerie par des flores additionnelles prélevées dans des fermes sélectionnées pour leur richesse en flores endogènes et épurées par des méthodes naturelles de toutes leurs populations pathogènes. La biodiversité des flores microbiennes des laits crus contribue à la qualité sensorielle des fromages. Avec l'évolution des pratiques d'hygiène depuis la traite jusqu'à la conservation du lait, la flore lactique utile du lait cru s'est appauvrie au...
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