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    Production - Focus

    dénaturation et calibrage - SPX : échangeur à surface raclée

    RIA - n°715 - août 2010 - page 52

    Le procédé APV LeanCreme comprend une unité d'ultrafiltration pour la production des protéines sériques concentrées et un système de microparticulation. Ce dernier met en œuvre un échangeur à surface raclée avec des couteaux spécifiquement conçus pour traiter des produits extrêmement visqueux. Dénaturation ciblée et formation de particules de distribution de taille calibrée sont donc effectuées en même temps. En fonction du taux de cisaillement, les particules obtenues ont des...
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