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    FORMULATION

    GOÛT Des arômes de réaction pour un étiquetage sans... arôme

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°720 - février 2011 - page 31

    Givaudan travaille sur les arômes de réaction pour développer des solutions aromatisantes sur la base de la recette du produit fini.
    Les consommateurs recherchent des produits avec un étiquetage le plus épuré possible. Pour répondre à cette tendance, Givaudan développe des réactions culinaires, une nouvelle génération d'arômes obtenus à partir des ingrédients et des procédés utilisés pour obtenir le produit fini. Givaudan part des ingrédients utilisés dans la recette, les travaille selon des techniques culinaires telles que cuire, rôtir, déglacer ou mijoter. Le résultat obtenu est ainsi très proche de ce...
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