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    SPÉCIAL CFIA METZ - INGRÉDIENTS

    BKT (Walter) Boyau artificiel

    RIA - n°727 - octobre 2011 - page 105

    Le nouveau boyau Walorin séduit par son aspect et son touché naturel. Il est résistant au clippage, ne casse pas en production, et est facile d'utilisation. Le Walorin est étanche, mais fumable, et offre une réduction importante des pertes de cuisson. Il augmente aussi la durée de conservation de la charcuterie, qui ne suinte pas après quelques jours de stockage. Pour les produits à tartiner (saucisse de foie, saucisse à tartiner...), une fois entamés, ils peuvent se refermer par une simple...
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