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    PRODUCTION

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    BEIGNETS Une friture sans odeurs

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°732 - mars 2012 - page 49

    <b>Riehle</b> propose une friteuse en continu avec filtration intégrée de l'air.
    La friteuse DLA 150-2, utilisée par exemple pour la production de beignets à base de fromage blanc (quarkinis), est dotée d'un système intégré de purification d'air qui élimine les odeurs de friture. Ce dispositif comprend un pré-filtre, un filtre composé de deux unités plasma et un filtre à charbon actif, qui neutralise le reste des molécules responsables des odeurs. Le bain de friture a une longueur de 160 cm et une largeur de 14 cm pour des temps de traitement d'environ cinq minutes....
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