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    archiveXML - 1997

    Des friteuses encore plus performantes

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    L'offre de produits élaborés panés et frits se développe. Pour répondre à cette tendance, les équipementiers proposent des friteuses encore plus polyvalentes et efficaces.
    Le marché des produits élaborés enrobés ou panés continue à montrer son dynamisme. A côté du traditionnel bâtonnet de poisson, sont apparus sur les linaires des produits très divers à base de viandes, volailles, légumes, fromages... La friture est une étape clé de la préparation de ces aliments. Elle leur confère un goût et une texture particuliers. Les produits peuvent d'ailleurs être simplement trempés pendant quelques secondes dans l'huile (préfritage) ou y être cuits entièrement.Ces...
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