RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    QUESTION DE DROIT

    L'hygiène des aliments et le personnel

    RIA - n°734 - mai 2012 - page 98

    Comment l'hygiène du personnel, facteur clé de la maîtrise des risques sanitaires, est traitée par le droit et la réglementation.
    La réglementation générale de l'hygiène impose à tout exploitant du secteur alimentaire plusieurs types de formation (art. 5-1 et chapitre XII annexe II règlement CE n° 852-2004). En premier lieu, l'employeur (« l'exploitant ») doit s'assurer que les personnes en charge de la mise en place et du maintien des procédures HACCP et/ou de la mise en oeuvre des guides pertinents (GBPH) ont reçu une formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HACCP. En deuxième lieu,...
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